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掌握了用户触点的实体店,就是一股凶猛的“泥石流”

  • 时间:2016-11-13
  • 发布:昆明网络营销培训
  • 来源:达内新闻

掌握了用户触点的实体店,就是一股凶猛的“泥石流”

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前段时间去北京出差,朋友给我安利了一家叫“原麦山丘”的面包店,让我一定要去瞧瞧,说是人家面包的单价比传统面包店高出一倍,却依旧天天人气爆棚。

每天大概会有2000单,而每个客人一次至少消费50块,这样算下来,他们一个店一个月的营业额就有300万,是其他烘焙品牌月流水的3、4倍。

▲“原麦山丘”受到大众喜欢

这简直就是日渐萧条的实体行业里一股“泥石流”啊!

朋友半开玩笑对我说:别的面包店生意是每况愈下,它却相反,这里面肯定有“猫腻”。

这也勾起了我深入研究的欲望,没想到,这一研究,才发现这里面还真大有“猫腻”。

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据了解,用户对于原麦山丘的评价最多的是“高端”,并且表示“因为高端,所以更愿意买单”。

原麦山丘究竟是如何用“高端”收买人心的呢?这就得从三个层面说起。

第一层面,先讲它的产品。

首先,定位鲜明。

过去,传统面包店主打小而鲜甜;但原麦山丘主打健康理念,面包个头大不说,还强调低油、低盐、低糖。

这种定位,更符合时下人们追求健康生活的需求,也成为它在一众面包店中脱颖而出的关键。

其次,产品的高品质决定了高价格。

原麦山丘力求把单品做到极致,可以说每一款面包都是迎合消费者而研发的。在研发新品期间,会收集消费者的意见,不仅反复在内部测试,还请粉丝测试,最终选出的新品才得以上架。

有意思的是,他们的产品从不打折。而这种调性也因为追求极致的态度得到了消费者的认可和拥护。

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第二层面,是它的环境。

从13年到现在,原麦山丘一共开了8家店,8家都选择在高档商圈最好的位置。

每家店对空间和采光也都很讲究,面包的陈设遵循了精品店的风格。一进店,映入眼帘的就是正中央低矮的玻璃陈列柜,里面各式各样的面包被橘黄色的灯光照耀得色泽诱人。

还有各种别具一格的装饰品,比如有由7个擀面棍做成的摩天轮,还有无数绿植和鲜花簇拥面包,把店面装饰成了一个热带雨林的杰作。

▲“原麦山丘”的擀面棍摩天轮

原麦山丘总会想方设法强化风格、烘托气氛,让消费者置身于“我在选精品”的情景,其实就是变相在为产品提高价值,提高品牌层次。

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第三层面,是他们的服务。

原麦山丘有一个特色的试吃KPI文化。它们规定门店一周业绩的2%为下一周免费试吃的KPI,也就是说每一个店员都要想办法让顾客试吃,顾客吃得越多,店员则越快达标。

这样一来,顾客可以大方地试吃,店员也乐意提供试吃服务,服务质量也就上来了。

另外,从开店的第一天开始,原麦山丘就掌握了一套非常科学和完备的系统,以此来分析每个时段来的客数、客单价和顾客消费习惯,也借此不断研究如何留存和分析用户需求。

通过掌握用户的精准数据,进一步分析消费者的需求,主动去满足客户的期待。

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其实,消费者最能直接通过实体店的一系列触点,来体验和感知一个品牌,比如,产品定位、产品内涵、选址、店内视觉效果以及服务质量。

原麦山丘恰恰捉住了产品、环境和服务的三大触点,完善了用户体验,进而构建了一个“高端”的实体品牌。

听到这里,你大概也会有个疑问:既然实体店做得这么好、这么挣钱,为什么原麦山丘3年只开了8家?

因为对它们来说,大店模式+网购才是最理想的状态。

你或许不知道,原麦山丘有个开业传统就是,开业当天“只能吃不能买”,因为对他们来说,实体店只是拿来做场景体验,做品牌口碑、顾客要沉淀,购买频次要提高,它们更多寄希望于网购。

▲“原麦山丘”邀请消费者为新品取名

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早在原麦山丘开第一家店时,就已经开始布局互联网。

当初第一家店选择在中关村开业,就是因为那里是全国媒体和营销最发达的地方,而在那里上班的人都是网络的重度使用者。

原麦山丘深知,口碑可以交给实体店负责,但想最大范围地传播和发酵还得靠网络!

一方面,原麦山丘擅于用实体店的优势去制造爆点,比如曾经在还没开业的时候,就派团队到各大办公楼去举办几个月的免费试吃活动。

另一方面,在微信和微博频繁和粉丝互动,及时向粉丝传达相关活动以及新品上线信息,所以一旦线下举办营销活动,线上自然也就炸开了。

而主打移动端的网购模式,是最方便最迅速能让在线上沉淀的用户转化为粉丝的途径。

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所以你看,在互联网时代,随着消费的逐步升级,实体店优势越发凸显,用户对于品牌的价值越来越看重,而实体店无疑更能捉住线下用户的每一个感觉、每一个触点,加深大众对品牌的认知和认可。

不管是线上线下,未来一定是品牌间的竞争。

原麦山丘采取“大店模式+网购”,先构建好线下,再集中全力发展线上,或许能给传统实体经营带来一些启示。

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